Bereiding:

• Kook de orzo beetgaar.
• Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden. Schraap met een klein lepeltje een beetje van het vochtige deel eruit en snijd de rest in plakjes.
• Giet de orzo af en spoel af met koud water. Laat de orzo goed uitlekken en doe in een grote kom.
• Roer de pesto erdoor en breng verder op smaak met een snufje peper en zout. Doe dan ook de tomaatjes, paprika, komkommer, mozzarella, blaadjes basilicum en rucola erdoor.
• Laat de orzo salade nog even een uurtje in de koelkast goed koud worden of serveer hem direct lauwwarm.